oeufs jessica?

[barbara]

Oggi mi sono fatta un meritato regalino, ovvero questo libro qui, che fra parentesi è bellissimo.
Nell'abbinamento asparagi+funghi, nomina "le classiche oeufs Jessica".
Oh, saranno anche classiche ma io su google non trovo questa ricetta, che mi ha incuriosita molto.
Qualche francofona mi sa aiutare? O qualcuna più sveglia di me?

[Cleo]

forse sono uova?

(barbarina, forse hai sbagliato sezione )

[cherie]

Sicura che non fossero le oeufs jeanette?

[Daffodil]

Vendi cibo?!?!

D

[barbara]

signur sono proprio andata... ora sposto

[barbara]

Sicura che non fossero le oeufs jeanette?

Sul libro è scritto Jessica
Queste jeanette come sono?

[valent1na]

barbara qui nessuno le hai mai sentite nominare..

[cherie]

@Barbara Da quello che ho capito sono uova sode ripiene, fatte friggere nel burro e olio con il ripeno rivolto verso il fondo della padella. Poi ci si mette una qualche salsa sopra, mi pare. In realtà non le conoscevo ma facendo una ricerca su google con "oeufs jessica" non esce niente, l'unica cosa che ho trovato è oeufs jeannette; tra l'altro in italiano non c'è nulla, ho trovato solo tente ricette in inglese.

[nebbia]

Idem.
Da quel che ho capito sono uova sode, a cui viene tolto il tuorlo sodo che viene mescolato con aglio, sale, pepe, latte e prezzemolo.
Parte dell'impasto viene rimesso nelle uova a filo (senza fare il monte come nelle uova sode col tonno) e premuto bene, poi appunto fritto a ripieno in giù (leggerissimo insomma).
Il resto dell'impasto di tuorlo è mescolato con salsa di digione, acqua e olio (2-3 parti di impasto di tuorlo, 1 di salsa, 1 di acqua, 2-3 di olio evo) ed emulsionato - in una ricetta c'è anche aceto rosso - e poi usato come salsa per servire le uova, accompagnate ovviamente da pane francese croccante.

Mmhh...