Ricette culinarie vegetariane e vegane

[uvafragola]

a parte che spesso io le sento chiamare melEnzane dai siculi appunto, mi sale un nervoso...

lo trovo spesso scritto sui cartellini negli ortofrutta o al mercato.
mi dà un fastidio!!!

[Simonetta]

io non so che c'avete voi siciliani per queste melanzane!

Niente di che, noi meridionali le sappiamo cucinare molto bene ed esaltare il loro sapore, tutto qua. Pure mio marito non le amava particolarmente prima di conoscere la mia famiglia.

[Cip_]

Come tutti gli anni, il 1° ci si vede con tutta la famiglia e si mangia la bagna cauda. Io e mia sorella, le vegetariane del gruppo, andavamo di pinzimonio e torte salate.
Quest'anno abbiamo voluto sperimentare e...bagna cauda vegetariana/vegana Libidine pura...piaciuta a tutti!!!

Ingredienti (x2):
1 testa d'aglio medio/piccola
300ml di olio
100g noci
1 cucchiaio e mezzo di capperi
1 cucchiaio di patè di olive
50ml panna (di soia)
latte (di soia)

Si pulisce l'aglio e lo si mette a mollo nel latte già la sera prima (togliendo il cuore). Quindi si cuoce fino a quando l'aglio non diventa morbido. Quindi si scola bene, si butta il latte e si frulla l'aglio con le noci e i capperi.
Si mette l'olio in una pentola di coccio (o altra pentola che tiene bene il calore) quando è caldo (non deve friggere) si aggiunge il composto di noci e il patè di olive. Si cuoce a fuoco basso, mescolando sempre, per 30 minuti. Quindi si aggiunge la panna e si cuoce per 10 minuti ancora. Quindi si serve nei "fujot" classici...tipo i brucia incensi...Quindi si accompagna con tutte le verdure e il pane
Potete ridurre l'aglio, metterne 1/2 testa per due, così non si sente quasi...
Dico solo che alcuni parenti hanno voluto la nostra per il bis

[mercoledì]

io non so che c'avete voi siciliani per queste melanzane!

Niente di che, noi meridionali le sappiamo cucinare molto bene ed esaltare il loro sapore, tutto qua. Pure mio marito non le amava particolarmente prima di conoscere la mia famiglia.

Hahahah altra meridionale a rapporto, io vengo dalla Campania e le adoro. Tra l'altro al di là delle nostre tradizionali ricette ( ottime ) sono anche un'ottima base per un curry senza carne

[Eowyn]

@ Simo e Mercoledì, condividetele queste ricette con le melanzane!

Secondo me, in effetti, al nord si conoscono pochi modi per cucinarle e quindi le si apprezza meno, mentre se preparate bene sono molto gustose!

[Shyntae]

Greta non ti arrabbiare, è dialettale! Anche i mandarini spesso vengono chiamati mandErini

[Simonetta]

@ Simo e Mercoledì, condividetele queste ricette con le melanzane!

Non sono altro che la parmigiana di melanzane e le melanzane ripiene! Qui ho visto che si usano poco perché la vita è frenetica e non consente di avere il tempo di fare né l'una né l'altra ricetta. Ma a meno di un odio viscerale per le melanzane dovuto ai gusti, trovo difficile che non siano entrambe gradite se fatte bene.

[Letizia]

ma infatti le melanzane sono uno degli ortaggi più goduriosi che ci sia

[uvafragola]

Secondo me, in effetti, al nord si conoscono pochi modi per cucinarle e quindi le si apprezza meno

oppure, ad esempio, al nord (almeno dalle mie parti) fino a qualche anno fa trovavi solo le melanzane nere e lunghe, mentre qui in sicilia ho scoperto le melanzane belle tonde e violette (sia viola chiaro che scuro) che sono molto più buone, a mio parere.

Simo, a me le melanzane ripiene non piacciono granchè, hanno sempre quella consistenza molliccia che non mi piace. mia suocera le fa con salsa di pomodoro, aglio, pecorino, basilico... il moroso ne va matto, io le mangio, si, ma tipo mezza, non mi entusiasma.

[mercoledì]

Uva, magari potresti provare le melanzane "a funghetto", cioè tagliate molto piccole e saltate in padella con aglio e pomodorini, che hanno una consistenza meno morbida.
Poi c'è una variante che io amo molto della ricetta che tu hai dato per le melanzane grigliate, si impilano più strati alternando melanzane e zucchine, in mezzo ci si mette non solo aglio e basilico ma anche la menta.
Poi con melanzane e zucchine grigliate si può fare anche un'ottima lasagna vegetariana. Invece del ragù si fa un sugo più spesso mettendoci della ricotta, e poi si aggiunge anche qualche strato di verdure quando la si "costruisce"

[Simonetta]

Simo, a me le melanzane ripiene non piacciono granchè, hanno sempre quella consistenza molliccia che non mi piace. mia suocera le fa con salsa di pomodoro, aglio, pecorino, basilico... il moroso ne va matto, io le mangio, si, ma tipo mezza, non mi entusiasma.

io le faccio con la carne, quindi qui non è il caso di parlarne, appena avrò tempo e se a qualcuna interessa, posterò la ricetta

[Simonetta]

... mi sa che presto farò questa, a proposito di melanzane

[uvafragola]

Poi con melanzane e zucchine grigliate si può fare anche un'ottima lasagna vegetariana. Invece del ragù si fa un sugo più spesso mettendoci della ricotta, e poi si aggiunge anche qualche strato di verdure quando la si "costruisce"

slurp

ricotta vaccina?
(perché qui in sicilia la ricotta è di pecora e nun me piace )

[Cleo]

che ricetta goduriosa mercoledì

greta: infatti hai ragione, si scrive "mulingiane" (come vado uva? )

a me piacciono molto fritte, con la pasta al pomdoro, alla parmigiana ovviamente, anche se mi parte mezza giornata ogni volta , e le adoro impanate con uovo e pangrattato e cotte in forno
decisamente sono più buone quelle viola chiaro rotonde, come dice uva, tutta un'altra storia

[mercoledì]

Poi con melanzane e zucchine grigliate si può fare anche un'ottima lasagna vegetariana. Invece del ragù si fa un sugo più spesso mettendoci della ricotta, e poi si aggiunge anche qualche strato di verdure quando la si "costruisce"

slurp

ricotta vaccina?
(perché qui in sicilia la ricotta è di pecora e nun me piace )

Si io ho provato solo con quella, credo che la ricotta di pecora abbia un sapore un po' forte per quella ricetta!