Come sostituire le uova nei dolci

[azahar751]

Ho sempre messo anche i semi, non so cosa sia meglio

[Jessy Jane]

Voglio proprio provare!

[Jane Lane]

Up!

Io non posso abusare di uova a causa del colesterolo alto e questo è contenuto nel tuorlo...quindi se in alcune preparazioni dove risulta insostituibile (leggi pandispagna) usassi solo l'albume?
Non so neanche riconoscere quand'è che l'uovo è solo un legante o un aiuto nella lievitazione, né quale parte dell'uovo serve a quest'ultimo scopo