300 gr di farina
4 cucchiai di olio EVO
sale q.b.
acqua q.b.
300 gr di stracchino
Procedimento:
Aggiungere l'olio ed il sale alla farina (si può fare su un piano di lavoro, ma anche dentro ad una "ciotola"), mescolare ed incominciare ad aggiungere l'acqua. Impastare, aggiungendo gradatamente l'acqua, fino a formare un impasto omogeneo, non appiccicoso e che non si "sgretoli".
Dividere il composto in due palle e lasciare riposare per 40 minuti (non deve essere necessariamente coperto).
Passati i 40 minuti, stendere una delle due palle con il mattarello, fino a formare una sfoglia sottile della dimensione leggermente più larga della teglia.
Oliare la teglia e posarvi sopra la sfoglia.
Dividere lo stracchino a tocchetti e metterlo sopra la sfoglia.
Tirare con il mattarello la seconda sfoglia e posarla sopra la prima.
Ripiegare i lati della sfoglia per formare il bordino e strappare in più punti la sfoglia superiore, in modo da evitare che "esploda".
Lasciare cuocere in forno preriscaldato a 180° (io faccio a 200°, ma il mio forno è tutto particolare) per circa 10 minuti.
Vi devo dire che ultimamente noi la facciamo senza sfoglia superiore... Usiamo le stesse quantità e facciamo due teglie distinte... come fossero due pizze al formaggio (ma con l'impasto della focaccia) e così ci piace ancor di più!
Per la farina, molti a Recco utilizzano quella di manitoba, ma noi troviamo che si fatichi davvero tantissimo a stenderla, però abbiamo adottato il mix 150 gr di farina 00 e 150 gr di farina di kamut... così facendo viene più leggera e più croccante! Occhio solo che l'impasto è molto più fragile e bisogna porre molta attenzione quando lo si mette nella teglia perchè si rischia di bucarlo.
A volte oltre allo stracchino, aggiungiamo mozzarella e/o formaggini!
Enjoy!
Con 400 gr di farnia, mi sono venute due teglie invece di una! E' venuta buonissima, e l'ho trovata più facile da fare persino della pizza! La rifarò ai miei amici tra qualche sera 
