Il mio prossimo obiettivo è il tofu autoprodotto 
home made seitan
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verdemaria
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- Iscritto il: sabato 06 novembre, 2010 02:06
l'ho fatto anche io!! Non sono veg, ma mi piace provare cose nuove... ho usato la manitoba, e l'ho cotto in un brodo vegetale a cui ho aggiunto varie spezie... e poi l'ho cucinato con verdure varie e curry... mi sono divertita un sacco ed è venuto molto buono 
mi sono divertita un sacco ed è venuto molto buono mi contraddico facilmente, ma lo faccio così spesso che questo fa di me una persona coerente
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verdemaria
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Ritiro su questo topic perchè oggi ho provato per la prima volta il seitan, non solo, ma l'ho fatto da me...(me tapina!)
Partiamo dall fatto che ho usato normale farina di grano 00' e non la manitoba, il procedimento è andato bene, non l'ho insaporita se non con sale e un po' di rosmarino perchè le erbe non piacciono a nessuno in famiglia, e come prevedevo il risultato è stato praticamente insapore. L'ho cotto in un brodo "vegetale" che ho fatto però col dado perchè in casa non c'era niente e non avevo voglia di uscire
Ho salato un po' il brodo nonostante nel dado ci fosse già il sale, risultato 2 anche il brodo (che ho ovviamente riutilizzato) era insapore 
Poi il seitan, per rimanere abbastanza sul classico l'ho fatto alla pizzaiola, ai miei non è dispiaciuto, a me ha fatto venire la nausea purtroppo, non tanto per il sapore quanto per la consistenza che era veramente troppo gommosa e mi ha ricordato i dadini di pancetta fatti di solo grasso che appunto mi fanno venire la nausea!
Dove ho sbagliato? E come posso rimediare alla gommosità? Vorrei comunque riprovarci magari aggiungendo la salsa di soia...Su internet leggevo di qualcuno che all'impasto per renderlo meno gommoso aggiunge patate lesse ed erbe.
Consigli?
Partiamo dall fatto che ho usato normale farina di grano 00' e non la manitoba, il procedimento è andato bene, non l'ho insaporita se non con sale e un po' di rosmarino perchè le erbe non piacciono a nessuno in famiglia, e come prevedevo il risultato è stato praticamente insapore. L'ho cotto in un brodo "vegetale" che ho fatto però col dado perchè in casa non c'era niente e non avevo voglia di uscire
Ho salato un po' il brodo nonostante nel dado ci fosse già il sale, risultato 2 anche il brodo (che ho ovviamente riutilizzato) era insapore Poi il seitan, per rimanere abbastanza sul classico l'ho fatto alla pizzaiola, ai miei non è dispiaciuto, a me ha fatto venire la nausea purtroppo, non tanto per il sapore quanto per la consistenza che era veramente troppo gommosa e mi ha ricordato i dadini di pancetta fatti di solo grasso che appunto mi fanno venire la nausea!
Dove ho sbagliato? E come posso rimediare alla gommosità? Vorrei comunque riprovarci magari aggiungendo la salsa di soia...Su internet leggevo di qualcuno che all'impasto per renderlo meno gommoso aggiunge patate lesse ed erbe.
Consigli?
