FARSI UNA CREMA
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- Categoria: Tecniche e consigli
- Pubblicato: Sabato, 16 Luglio 2005 01:00
- Scritto da Lola - spignattatrice folle
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Le creme più facili da farsi sono quelle acqua in olio, in cui la fase grassa non supera mai il 40%, e sono anche quelle che si assorbono più facilmente. Ingredienti indispensabili:
- Acqua distillata fatta bollire qualche minuto per eliminare eventuali batteri (ciò non toglie che fare le prime prove con acqua di rubinetto o minerale funzionerà lo stesso!)
- un olio (a scelta tra mandorle, oliva, cocco, avocado, di germe di grano e chi più ne ha più ne metta)
- un burro (di cacao o di karitè, si trovano il primo in una pasticceria che produce cioccolato, il secondo in erboristeria)
- cera d’api (aiuta a rendere la crema più densa, ma non è facile trovarla in commercio, provare da un apicultore)
- emulsionante (cetearyl glucoside, in farmacia, oppure lecitina di soia, in supermercato)
- alcool cetilico o cetilstearilico (rende la crema più bianca e più densa, in farmacia)
- addensante (gomma xantana, la migliore, o altri tipi di gomme, in farmacia)
- acidificante (acido lattico o citrico, in farmacia)
- antiossidante (tocoferolo, cioè vitamina E, in farmacia, serve per non fare irrancidire i lipidi della mia crema)
- conservanti (sodio benzoato e potassio sorbato, in farmacia)
- cartine al tornasole per misurare il pH
- un frullatore piccolo per frullare il tutto
- una bilancia da cucina o misurini per i ml (quelli da sciroppo vanno benissimo)
- cucchiaini di acciaio, contenitori di vetro (ottimi quelli dello yoghurt) per scaldare le due fasi.